Roti Unyil dari Ubi dan Kentang

Seperti yang saya tulis di postingan sebelumnya tentang roti unyil, tergoda oleh rasa penasaran, saya putuskan untuk mencoba membuat adonan baru lagi. Tapi kali ini menggunakan resep yang berbeda. Toh saya sudah tau seperti apa rasa roti unyil versi ncc, jadi sekarang saatnya mencoba resep lain. Pilihan jatuh pada resep donat kentang milik Wied Harry. Karena setelah browsing, ternyata ada yang pernah membuat versi roti dari resep itu. Yang menarik, resep ini sama sekali tidak menggunakan margarin maupun mentega, melainkan diganti dengan minyak goreng. Penggunaan tepung juga dikurangi dengan penambahan kentang.

Ubek-ubek bahan kering, masih ada kentang dan ubi. Nekat, saya coba ubi saja. Toh mirip-mirip dengan kentang. Perjuangan pun dimulai *hihi, kayak apaan aja ya*. Timbang ubi, kukus, lumatkan. Timbang tepung dan bahan-bahan lain, campur-campur aduk rata. Saatnya proofing. Daaan disini lah saya mulai galau. Di resep tertulis bahwa proses proofing hanya butuh waktu sekitar 30 menit. Tapi adonan saya setelah 30 menit belum menunjukkan tanda-tanda mengembang. Hwaaaa... Paniiiiik.. Kalau gagal, ini adonan mau diapain ya? Masa berakhir di tong sampah? Hiks.. Ya udah lah, saya proofing lebih lama aja deh, siapa tau bisa.

Saat menunggu tambahan waktu proofing, saya sambi surfing di internet. Tiba-tiba kepikiran sesuatu, kenapa saya ga bikin adonan lagi aja ya? Biar ga sia-sia gitu kerjanya. Jadi kalo adonan roti ubi tadi gagal, saya masih punya cadangan adonan lain. Dan kali ini jangan nekat deh, patuh sama resep aja. Langsung saya ke dapur, kupas kentang, kukus, lumatkan. Untungnya sisa stok tepung protein tinggi ngepaaaas banget beratnya, sekitar 120-an gram, pas dengan setengah resep donat kentang. Jadi ga perlu ngibrit ke warung untuk beli tepung *eh tapi warung disini jarang ding yang jual tepung protein tinggi.

Sambil sesekali mengintip adonan ubi, sambil menguleni adonan kentang. Akhirnya setelah kurleb 1 jam-an si adonan roti ubi ngembang juga, huuffft.. kirain bakalan bantet. Mana dah terlanjur bikin yang baru pula, haha.. The show must go on, selesaikan apa yang sudah dimulai. Tapi karena ga mau manggang terlalu banyak *ga keburu juga waktunya* jadi adonan roti kentang setelah kalis elastis langsung saya masukkan kantong plastik dan saya simpan di freezer, kapan-kapan aja lah eksekusinya. Eh tapi saya ambil sedikit sih karena penasaran mau ngebandingin tektur roti ubi dengan roti kentang.

Review saya *cieeee rifyu, kayak apaan aja* secara tekstur, ketika sudah dipanggang, ga jauh beda, sama-sama lembut. Cuma saat masih berbentuk adonan, roti kentang lebih lembut ketimbang roti ubi. Dan dari sisi rasa, lebih legit yang berbahan kentang. Mungkin pengaruh jenis ubi juga kali ya. Saya pake ubi jalar biasa, dan itu sudah stok lama, jadi mungkin saja tingkat manisnya jadi berkurang *sotoy, hehe.. Yang paling saya suka dari kedua jenis adonan ini adalah ga perlu banyak tenaga pada saat menguleni. Beneran deh, nguleninnya enteeeeng banget, cepet banget kalisnya. Ga kayak pas ngulenin roti unyil yang pertama, mirip orang berantem, butuh tenaga gede + pake acara banting-banting dan butuh waktu sekitar 15-an menit sampe bener-bener kalis elastis.

Oya, resep roti ubi dan roti kentang ini saya ambil dari blognya mba Yani:

BAHAN :
125 gr kentang atau ubi, kukus, haluskan selagi panas
125 gr tepung terigu protein tinggi
30 gr gula pasir
1 butir kuning telur
3 sdm minyak goreng
1 sdm ragi instan
2 sdm susu bubuk
1 sdt garam

ISI :
Keju cheddar potong memanjang 5 x 1 x 1cm
Meises
Selai nanas homemade

OLESAN :
Kuning telur + madu

CARA MEMBUAT :
Campur bahan kering : tepung, gula, ragi, susu bubuk, aduk rata. Tambahkan puree kentang atau, uleni rata.
Masukkan telur, garam, dan minyak goreng, uleni hingga kalis elastis.
Bulatkan, taruh dalam wadah yang sudah dioles minyak goreng, tutup dengan serbet lembab, fermentasikan 30 menit atau hingga adonan mengembang 2x. Untuk mempercepat proses fermentasi, bisa dengan menaruh wadah berisi adonan (wadah jangan yang berbahan plastik) di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tapi jangan nyalakan oven, jadi setelah oven dirasa cukup panas, matikan api atau aliran listriknya.
Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan dengan cara ditinju.
Timbang sesuai selera --> kalau saya, ga pake timbang-timbang lagi, dikira-kira aja ukurannya. Untuk roti unyil, baiknya sih sekitar 10-15 gr. Atau kalau mau cepat, 30 gr saja.
Bentuk, beri isian sesuai selera, dan taruh di loyang yang dioles minyak atau di atas kertas nasi seperti saya. Olesi permukaan roti dengan bahan olesan. Biarkan sebentar hingga mengembang kembali.
Panggang roti dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jika sudah berwarna kuning kecoklatan, segera angkat. Kalau pakai oven listrik, sekitar 15 menit denga suhu 200 derajat celsius. Kalau oven tangkring, pakai api sedang cenderung besar. Tapi jangan lupa sesekali diintip khawatir gosong, apalagi kalau disambi internetan seperti saya, hehe..
Keluarkan dari oven, siap dihidangkan.

Foto terakhir, saya menggunakan pasta pandan. Tutorial membentuk roti mawar, saya lihat di blognya Bunda Jihan. Tapi hasilnya masih berantakan banget. Kayaknya karena ngegilasnya kurang tipis, jadi pas dipanggang, dia ngembang dan bentuknya jadi ga secantik pas masih mentah *lagi-lagi analisa sotoy, hihi..

Artikel Terkait